En Galicia mas bien no es ¿ Qué visito ? Sino ¿ Qué dejo sin visitar ? Porque vayas por donde vayas tienes para ver y disfrutar ;)
Por el norte la Playa das Catedrais, cerca de Cariño está el acantilado más alto de Europa, ir todo por la costa, puedes ir hasta Pontedeume y preguntar para ir a As Fragas do Eume si te gusta la naturaleza y hacer la rutilla ( 8 km´s ) hasta el monasterio en bici alquilada o en bus.
Después Ferrol, la ciudad de A Coruña con su casco histórico. Toda a Costa da Morte que es preciosa con los acantilados, iglesias, puentes,...
Santiago de Compostela con la catedral y también su casco histórico.
As Rias Baixas ( O Grove, Sanxenxo, Cambados, Portonovo,.... )
La zona de Baiona, Vigo,...
Luego ya por el interior Ourense y las burgas, su casco histórico también está bonito para visitar. En Lugo las murallas, catedral,...
Y siempre quedan pueblos y ciudades por el medio que son maravillosas para pasar el día.
Lo mejor es buscar un sitio para quedarte o varios según las zonas, siempre apartadas de las zonas principales de turismo para que te salgan a mejor precio, y desde ahí moverte.
Saludos.